Cozinha de Transição - Programas e Ementas

Ementas da Cozinha de Transição -
100% Vegetariana e sem glúten.

Os níveis estão interligados, POREM são independentes.
​Nível 1 -  Alimentação e Emoções
Nível 2 - Alimentação e o Cancro
Nível 3 -  Alimentação e a obesidade
Nível 4 -  Alimentação e o Sagrado Feminino
 
Formadora:  Márcia Brandão Almeida - Inclui uma aula sobre alimentos que curam.
Nível 1 - Trata-se de um nível básico, na qual se preparam de forma simples algumas das receitas sofisticadas.

.1. Aula
Sopa de legumes
 Risoto de legumes cogumelos, abóbora e Brócolos
Salada de quinoa
Creme de maçã com canela

.2. Aula
“Caldo verde” de curgete e Alga aramé
Puré de abobora com feijoada de lentilhas.
Salada enrolada.  
Mousse de chocolate – Banana e cacau

.3. Aula
Sopa de grão com espinafres.
Massada de Nabo com tofu teriyaki
Salada verde
 Tarte de amêndoas

.4. Aula  
 Alimentos que curam
Sopa de Miso
Shushi vegan
Kimchi
Banana cozida

EMENTA -
Intensivo I  - Para rechear wrap´s
Recheio de húmus
Recheio ricota e manjericão
Recheio thaiane
Patês de Sementes de abóbora e girassol.
Muffins de vegetais
Massa caseira para tartes
Quiche colorida de vegetais
 
Nível 2- Os menus apresentam a sustentabilidade da comida vegetariana sem deixar de ser sofisticado

.1. Aula
Sopa de abobora com “natas”
Pasteis assados “do que há”
Salada de flores e germinados
Tartelete de frutas e nozes

.2. Aula
Sopa de alface
Caril de legumes
Bolo de “bolacha” com chocolate

.3. Aula
Caldo de legumes com hortelã
Espetadas de cogumelos
“Milho Frito” ou Polenta (*)
Frutos vermelhos com natas

.4. Aula  
Salada de pepino e algas
Nhoque de inhame
Molho de tomate
pesto de brócolis
Crumble de ananás e banana

EMENTA -
Intensivo II  - Tofu
Caldeirada de TOFU
Cheesecake de TOFU
Escondidinho de TOFU com crosta de caju
Pasta de TOFU
Strognoff de TOFU
TOFU assado
Tomate recheados com TOFU

Nível 3 – Pequenos-almoços, lanches e comida temática

.1. Aula
Granola
Barritas de cerais
Muffins de tofu e legumes
Salada de pote

.2. Aula
Falafel de lentilhas vermelhas
Taboulet
Tarte de lima

.3. Aula
Lasanha de vegetais
Brownie de batata doce

.4. Aula  
Sopa de feijão azuki
Espetada de legumes
Esparregado de maça
.
EMENTA  -
Intensivo III  - Comidinha de Verão
Sumo da Luz do Sol
“Vegensburguers” de Feijão e grão
Wrap de couves
nhoque de batata doce
Germinados como e quando usar
Espetadinhas de queijo de tremoço e tomate cherry
Molho verde
Molho vermelho

Nível 4- Comidinha de festa

.1. Aula
Saladas em folha de arroz
Ratatouille
Queijo vegan
Doce de abobora e coco

.2. Aula
 Hummus de grão de bico
Pizza vegan
Doce de leite

.3. Aula
Feijão tropeiro
Couve de “minas”
cocada

.4. Aula 
Sopa Tailandesa - Tom yum kung soup vegan - 
Sobremesa - Khao Neeo Mamuang - (Thai Sweet Sticky Rice With Mango) 

EMENTA  
- Intensivo IV  - Vem ai o Inverno
- Leite de Amêndoas com alfarroba
- Sopa de cenoura e legumes
- Vegetais estufadinhos
- Molho Verde e Rico
- Beringelas Recheadas 
- Tarte de frutos vermelhos
Maionese sem ovos
 
 
Formadora: Isabel Costa
- Inclui uma aula sobre 

Nível 2- Comidinha de festa
.1. Aula
 Venha aprender a preparar um Jantar Romântico:
Margarita sem álcool
Salada romântica
Wraps vegan à oriental
Mousse sensual

Nível 3- Comidinha de festa
 
.1. Aula
 Leites vegetais
Queijos crus e patês
Como ultrapassar os cravings (comida emocional)?
Alimentos nutritivos e adelgaçantes
Técnicas para libertação emocional
Bouquets de fruta
Raw cheesecake

 .2. Aula
 Overnights
Sementes de chia e de linhaça
Como utilizar na culinária e sobremesas
Beneficios na saúde
Sobremesas alcalinizantes
 
.3. Aula
 
Refeições para o trabalho
Burguers de legumes
Legumes salteados
Molhos sem gordura

Intensivo III- a definir
 
Nível 4- Comidinha de festa
 
.1. Aula
 
Panquecas sem glúten
Recheios doces e salgados
Waffles para os mais pequenos 

.2 Aula

.3. Aula

Intensivo IV  - a definir

 
Formador: Paulo Brito e Silva  
Inclui uma aula sobre "empratamento"

Nível 1 - Trata-se de um nível básico, na qual se preparam de forma simples algumas das receitas sofisticadas.

.1. Aula
 Sopa de puré de lentilhas com espinafres
Salsichas de soja enroladas em lombardo
Salada de tomate cherry, rúcula selvagem e sementes tostadas.
Gelado de kiwi e chocolate negro
 
.2. Aula
 Sopa de abóbora e alhos fritos
Fricassé de legumes
Puré de batata doce e nabo
Wrap de morangos com yogurt de soja
 
.3. Aula
 Creme de beringela e hortelã
Cogumelos brancos com mousse de amendoim, gengibre e arroz integral
Salada de alho francês, maçã e goji
Bolo de cenoura e leite de côco
 
.4. Aula
 Espetadas de courgettes com açafrão e tofu
massa de arroz com coentros e sultanas fervidas.
Salada de alface frisada, cebola doce e feijão frade ao alho.
Nectarinas no forno com requeijão, mel e nozes
 
Intensivo 1 - a definir

Nível 2- Os menus apresentam a sustentabilidade da comida vegetariana sem deixar de ser sofisticado

.1. Aula
 Sopa fria de abacate e laranja com leite de côco e manjericão.
Yakissoba primavera
Salada agridoce de alfaces sortidas
Galish de alfarroba e doce de maçã em pedaços
 
.2. Aula
 Puré de talos de bróculo com creme de soja e sementes tostadas
Burrito mexicano com puré de feijão preto
Salada de beterraba e trigo sarraceno.
Espirais de massa muesli com canela e doce de rabanete
 
.3. Aula
 Sopa Dhal de cenouras e especiarias
Caril de cubos de soja e manga (verde) com amêndoas tostadas e arroz basmati.
Galantine de quiabos e molho teriyaki
Gelado de chá verde e mel com gengibre caramelizado
 
 .4. Aula
 As presenças permanentes na cozinha vegetariana (produtos e utensílios)
A importância do paladar na cozinha de transição
Especiarias – os acentos da “escrita culinária”

Intensivo 2 - a definir
  
Nível 3 – Comida internacional e Vegetariana

.1. Aula
 Creme de cenoura aromatizado com laranja e coentros
(Irlanda)
Folhado de cogumelos shitake com espinafres salteados
(Tailandia)
Salada de alcachofras com favinhas fervidas (EUA)
Gelado de yogurt de soja com frutos do bosque
 
 2. Aula
 Caldo de grão-de-bico, tomate seco, aipo e soja granulada, sobre pão frito (Estremadura Espanhola)
Burrito de legumes com puré de feijão preto (Mexico)
Salada de abacate, toranja e queijo feta, com vinagrete de hortelã (Grécia)
Tarte de maçã em base crocante de quinoa e amendoim (França)

Intensivo 3 - a definir

Nível 4- Comidinha de festa

.1. Aula
Os “amuse bouche”
 
Chamuçinhas de soja granulada, cebola roxa, caril e côco
Batatinhas, tomates e pimentos assados no forno, recheados com cogumelos laminados ao sauté, puré de feijão preto ou picadinho de tofu com alho.
Ananás grelhado com canela e glaze de rum e limas
Tarteletes filos com creme de milho e framboesas, maçã reineta com passas ou tâmaras caramelizadas em vinagre de maçã, mel e estrelas de anis.
Rolinhos de massa muesli e erva doce com goiabada
 
  
.2. Aula
Os pratos da festa
 
Lasanha de legumes grelhados
Massinhas com aipo, ervilhas, cebola doce e seitã marinado
Risotto de 3 cogumelos e pontas de espargo verde
Gratinado de batata doce, abóbora e alcachofras
Moussaka de bringelas cubos de soja e cogumelos salteados, com creme de leite de arroz.
 
 
.3. Aula
Os doces de colher
 
Leite creme de amêndoa com açúcar queimado
Pudim de banana com caramelo de gengibre
Pêras em calda de champagne
Mousse de café com crocante de biscoito e amêndoas
 Taça de figos frescos cozidos em calda de mel, vinho do Porto e cravinho
 
 
.4. Aula  
Empratar, cuidar e servir – não é coisa só de restaurante.
 
A importância da apresentação dos pratos na cozinha em geral e na cozinha vegetariana em particular.
 A cor e as texturas e o brilho
 A importância das temperaturas, na confeção e no serviço.
 Os utensílios que ajudam
 Pequenos cuidados, grandes resultados.
 
Intensivo 4 - a definir


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