Ementas da Cozinha de Transição - 100% Vegetariana e sem glúten.
Os níveis estão interligados, POREM são independentes. Nível 1 - Alimentação e Emoções Nível 2 - Alimentação e o Cancro Nível 3 - Alimentação e a obesidade Nível 4 - Alimentação e o Sagrado Feminino
Formadora: Márcia Brandão Almeida - Inclui uma aula sobre alimentos que curam. Nível 1 - Trata-se de um nível básico, na qual se preparam de forma simples algumas das receitas sofisticadas.
.1. Aula Sopa de legumes Risoto de legumes cogumelos, abóbora e Brócolos Salada de quinoa Creme de maçã com canela
.2. Aula “Caldo verde” de curgete e Alga aramé Puré de abobora com feijoada de lentilhas. Salada enrolada. Mousse de chocolate – Banana e cacau
.3. Aula Sopa de grão com espinafres. Massada de Nabo com tofu teriyaki Salada verde Tarte de amêndoas
.4. Aula Alimentos que curam Sopa de Miso Shushi vegan Kimchi Banana cozida
EMENTA - Intensivo I - Para rechear wrap´s Recheio de húmus Recheio ricota e manjericão Recheio thaiane Patês de Sementes de abóbora e girassol. Muffins de vegetais Massa caseira para tartes Quiche colorida de vegetais
Nível 2- Os menus apresentam a sustentabilidade da comida vegetariana sem deixar de ser sofisticado
.1. Aula Sopa de abobora com “natas” Pasteis assados “do que há” Salada de flores e germinados Tartelete de frutas e nozes
.2. Aula Sopa de alface Caril de legumes Bolo de “bolacha” com chocolate
.3. Aula Caldo de legumes com hortelã Espetadas de cogumelos “Milho Frito” ou Polenta (*) Frutos vermelhos com natas
.4. Aula Salada de pepino e algas Nhoque de inhame Molho de tomate pesto de brócolis Crumble de ananás e banana
EMENTA - Intensivo II - Tofu Caldeirada de TOFU Cheesecake de TOFU Escondidinho de TOFU com crosta de caju Pasta de TOFU Strognoff de TOFU TOFU assado Tomate recheados com TOFU
Nível 3 – Pequenos-almoços, lanches e comida temática
.1. Aula Granola Barritas de cerais Muffins de tofu e legumes Salada de pote
.2. Aula Falafel de lentilhas vermelhas Taboulet Tarte de lima
.3. Aula Lasanha de vegetais Brownie de batata doce
.4. Aula Sopa de feijão azuki Espetada de legumes Esparregado de maça . EMENTA - Intensivo III - Comidinha de Verão Sumo da Luz do Sol “Vegensburguers” de Feijão e grão Wrap de couves nhoque de batata doce Germinados como e quando usar Espetadinhas de queijo de tremoço e tomate cherry Molho verde Molho vermelho
Nível 4- Comidinha de festa
.1. Aula Saladas em folha de arroz Ratatouille Queijo vegan Doce de abobora e coco
.2. Aula Hummus de grão de bico Pizza vegan Doce de leite
.3. Aula Feijão tropeiro Couve de “minas” cocada
.4. Aula Sopa Tailandesa - Tom yum kung soup vegan - Sobremesa - Khao Neeo Mamuang - (Thai Sweet Sticky Rice With Mango)
EMENTA - Intensivo IV - Vem ai o Inverno - Leite de Amêndoas com alfarroba - Sopa de cenoura e legumes - Vegetais estufadinhos - Molho Verde e Rico - Beringelas Recheadas - Tarte de frutos vermelhos Maionese sem ovos
Formadora: Isabel Costa - Inclui uma aula sobre
Nível 2- Comidinha de festa .1. Aula Venha aprender a preparar um Jantar Romântico: Margarita sem álcool Salada romântica Wraps vegan à oriental Mousse sensual
Nível 3- Comidinha de festa
.1. Aula Leites vegetais Queijos crus e patês Como ultrapassar os cravings (comida emocional)? Alimentos nutritivos e adelgaçantes Técnicas para libertação emocional Bouquets de fruta Raw cheesecake
.2. Aula Overnights Sementes de chia e de linhaça Como utilizar na culinária e sobremesas Beneficios na saúde Sobremesas alcalinizantes
.3. Aula
Refeições para o trabalho Burguers de legumes Legumes salteados Molhos sem gordura
Intensivo III- a definir
Nível 4- Comidinha de festa .1. Aula
Panquecas sem glúten Recheios doces e salgados Waffles para os mais pequenos
.2 Aula
.3. Aula
Intensivo IV - a definir
Formador: Paulo Brito e Silva Inclui uma aula sobre "empratamento"
Nível 1 - Trata-se de um nível básico, na qual se preparam de forma simples algumas das receitas sofisticadas.
.1. Aula Sopa de puré de lentilhas com espinafres Salsichas de soja enroladas em lombardo Salada de tomate cherry, rúcula selvagem e sementes tostadas. Gelado de kiwi e chocolate negro
.2. Aula Sopa de abóbora e alhos fritos Fricassé de legumes Puré de batata doce e nabo Wrap de morangos com yogurt de soja
.3. Aula Creme de beringela e hortelã Cogumelos brancos com mousse de amendoim, gengibre e arroz integral Salada de alho francês, maçã e goji Bolo de cenoura e leite de côco
.4. Aula Espetadas de courgettes com açafrão e tofu massa de arroz com coentros e sultanas fervidas. Salada de alface frisada, cebola doce e feijão frade ao alho. Nectarinas no forno com requeijão, mel e nozes
Intensivo 1 - a definir
Nível 2- Os menus apresentam a sustentabilidade da comida vegetariana sem deixar de ser sofisticado
.1. Aula Sopa fria de abacate e laranja com leite de côco e manjericão. Yakissoba primavera Salada agridoce de alfaces sortidas Galish de alfarroba e doce de maçã em pedaços
.2. Aula Puré de talos de bróculo com creme de soja e sementes tostadas Burrito mexicano com puré de feijão preto Salada de beterraba e trigo sarraceno. Espirais de massa muesli com canela e doce de rabanete
.3. Aula Sopa Dhal de cenouras e especiarias Caril de cubos de soja e manga (verde) com amêndoas tostadas e arroz basmati. Galantine de quiabos e molho teriyaki Gelado de chá verde e mel com gengibre caramelizado
.4. Aula As presenças permanentes na cozinha vegetariana (produtos e utensílios) A importância do paladar na cozinha de transição Especiarias – os acentos da “escrita culinária”
Intensivo 2 - a definir
Nível 3 – Comida internacional e Vegetariana
.1. Aula Creme de cenoura aromatizado com laranja e coentros (Irlanda) Folhado de cogumelos shitake com espinafres salteados (Tailandia) Salada de alcachofras com favinhas fervidas (EUA) Gelado de yogurt de soja com frutos do bosque
2. Aula Caldo de grão-de-bico, tomate seco, aipo e soja granulada, sobre pão frito (Estremadura Espanhola) Burrito de legumes com puré de feijão preto (Mexico) Salada de abacate, toranja e queijo feta, com vinagrete de hortelã (Grécia) Tarte de maçã em base crocante de quinoa e amendoim (França)
Intensivo 3 - a definir
Nível 4- Comidinha de festa
.1. Aula Os “amuse bouche”
Chamuçinhas de soja granulada, cebola roxa, caril e côco Batatinhas, tomates e pimentos assados no forno, recheados com cogumelos laminados ao sauté, puré de feijão preto ou picadinho de tofu com alho. Ananás grelhado com canela e glaze de rum e limas Tarteletes filos com creme de milho e framboesas, maçã reineta com passas ou tâmaras caramelizadas em vinagre de maçã, mel e estrelas de anis. Rolinhos de massa muesli e erva doce com goiabada
.2. Aula Os pratos da festa
Lasanha de legumes grelhados Massinhas com aipo, ervilhas, cebola doce e seitã marinado Risotto de 3 cogumelos e pontas de espargo verde Gratinado de batata doce, abóbora e alcachofras Moussaka de bringelas cubos de soja e cogumelos salteados, com creme de leite de arroz.
.3. Aula Os doces de colher
Leite creme de amêndoa com açúcar queimado Pudim de banana com caramelo de gengibre Pêras em calda de champagne Mousse de café com crocante de biscoito e amêndoas Taça de figos frescos cozidos em calda de mel, vinho do Porto e cravinho
.4. Aula Empratar, cuidar e servir – não é coisa só de restaurante.
A importância da apresentação dos pratos na cozinha em geral e na cozinha vegetariana em particular. A cor e as texturas e o brilho A importância das temperaturas, na confeção e no serviço. Os utensílios que ajudam Pequenos cuidados, grandes resultados.
