Risoto de Túberas - Vegan não cru

INGREDIENTES
Ingredientes para 4 pessoas
200 g de túberas
1 litro de caldo vegetal
180 gramas de arroz Arbório
1 cebola pequena picada muito bem
2 colheres de sopa de Azeite Virgem Extra
250 ml (1 copo) de vinho branco seco
50 g de manteiga vegetal, em cubos
50 g de queijo vegan ralado
Sal a gosto
 
PREPARAÇÃO
Numa mandolina, corte dois terços das túberas frescas e reserve. Rale o queijo e adicione a manteiga picada e 1 colher de sopa de azeite. Misture suavemente.
Leve uma panela pequena para ferver com o caldo de legumes e deixe ferver lentamente.  
Enquanto isso, usando uma panela de fundo chato de base pesada, refogue a cebola em 1 colher de sopa de azeite até ficar translúcida. Adicione o arroz à cebola e aqueça até que todos os grãos estejam quentes e cobertos com óleo. Adicione 1 chávena de vinho ao arroz e mexa até dissolver.
Em seguida, adicione 1 chávena de caldo quente, novamente mexendo até dissolver.
Continue adicionando pequenas quantidades do caldo de legumes até que o arroz esteja cozido. Isso levará aprox. 15 minutos desde a adição da chávena de vinho.
O arroz deve ser al dente, não muito líquido, mas humedecido sem excesso de líquido. Desligue o fogo e adicione a mistura de túberas e queijo vegetal à manteiga vegetal em cubos e bata rapidamente no risoto até obter um acabamento cremoso. Deixe por 1 minuto. Placa até o risoto. Corte as túberas frescas restantes sobre as porções individuais na mesa para garantir que você maximize a experiência do aroma fresco de túberas.


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