Vegan-búrgueres de queijo de CAJU com cogumelos Portobello

Vegan-búrguer só porque é empilhado como uma sanduíches. Que simplicidade!

Vegan-búrguer de cogumelo portobello marinado, com queijo de caju, ervinhas e tomates

Cogumelos marinados:
4 cogumelos portobello
1 colher de sopa de azeite extra vigem
1 colher de sopa de aminoácidos líquidos (ou molho de soja) 

queijo Caju:
1 3/4 xícaras de castanha de caju
1/2 xícara água
1/3 de copo levedura nutricional  
Suco de 1 limão
2 dentes de alho descascados
2 colheres de sopa de miso
Sal e ervas de provence, ao gosto 

coberturas:
fatias de tomate
cebolinho fresco picado, espinafre e salsa 
Qualquer outra coisa seus desejos do coração 

Marinar os cogumelos: esfregue-as com a levedura e o azeite, em seguida, colocar em seu desidratador ou forno a sua temperatura mais baixa para cerca de 3 horas, ou até que tenham escurecidos e absorvidos todos os sabores. 

Enquanto os cogumelos continuam no molho tipo escabeche, faça o queijo de caju:
misture todos os ingredientes até ficar uma pasta lisa e espessa. 
Prove e ajuste os sabores em conformidade. Cololar sua pasta de queijo no coador de voal (panela furada) e deixe descansar e escorrer em algum lugar por pelo menos 2 horas (ou, se você tem tempo, deixá-lo envelhecer por alguns dias). Se quiser envelhecer o seu queijo, eu acho que o mais seguro é deixar a primeira noite ao ar e depois coloca-lo no frigorifico.

Quando tudo estiver pronto, espalhar o seu queijo em seus cogumelos e camada com ervas e tomates.
inspiração e fotografias: http://www.thisrawsomeveganlife.com/